料理人は、お客さんに最もおいしい状態で提供できるよう、あらかじめ料理に必要な食材の手配をしています。

当日は、予約時間にちょうどいい具合に仕上がるよう事前に肉や魚を仕込んで、調理を始めています。

予約というのは「テーブル席を確保する」という理由だけではありません。

客人に最もおいしい料理を提供するためにもあるのです。

しっかりしたレストランほど予約を頼りに、事前に手際のよい段取りで進めようとします。

しかし、突発的な遅刻やキャンセルなどが、あるものです。

もちろん遅刻やキャンセルはないほうがいいのですが、仕方ない状況は、必ずあります。

交通渋滞は、なかなか事前に予想しにくいものです。

仕事などの都合で、キャンセルせざるを得ない場合もあるでしょう。

そういう場合、わかった時点ですぐ連絡を入れるようにしましょう。

お店側の無駄になる手間を、少しでも減らせます。

テーブルマナー以前のマナーです。

また、絶対にやってはいけないのは「無断キャンセル」です。

一度でもすると、お店の人に徹底的に嫌われます。

レストランによっては、独自に管理しているブラックリストがあり、今後注意の目を向けられるようになります。

通常、予約をすれば上客として扱われますが、無断キャンセルをした場合は、一気にランクが下がってしまうのです。

• 遅刻やキャンセルは、わかって時点ですぐ連絡をする。