西洋料理の1つに「エスカルゴ」があります。

いわゆる、食用のカタツムリ料理です。

「ヨーロッパではカタツムリまで食べるの？」

驚きますが、フランスではトリュフ、フォアグラ、キャビアに続く、代表的なフランス料理です。

ブルゴーニュの郷土料理として有名です。

フランスはワインで有名ですが、ワインに必要とされるブドウの葉を飼料に養殖されています。

さて、エスカルゴが登場する場合「トング」と呼ばれるU字形の道具も出てくるはずです。

左手でトングを持ち貝を固定しながら、右手にフォークを持ち、中身を引っかけて取り出します。

トングが用意されていない場合は、手で直接つかんで結構です。

エスカルゴは冷めると中身が固くなるので、熱いうちに食べるようにしましょう。

中身を食べ終わった後が、ポイントです。

「殻の中に残った汁」です。

楽しみ方は、2つあります。

1. パンにつけて食べる

エスカルゴ料理では、皿の上に小さなパンも添えられていることがあります。

もちろんパンをそのまま食べてもいいですが、殻に残った汁を、パンにかけて食べてみましょう。

パンがおいしくいただけます。

これはマナー違反ではなく、一般的な食べ方です。

またパンは直接手でつかむより、フォークでパンを刺したほうが、より上品です。

2. 直接飲む

殻の中に残った汁は、直接口をつけて飲んでも結構です。

バターが含まれた汁が口に広がり、上品な後味が続きます。

• エスカルゴ料理は、殻の中に残った汁をパンにつけて楽しむ。