中華料理では、殻が付いたままのエビが登場することがあります。

エビのチリソースでも、殻が付いたままのエビの場合があります。

最初に思いつく食べ方としては「殻をむいてから食べる方法」ではないでしょうか。

しかし、中華料理らしい食べ方としては少し異なります。

できれば最初は、殻ごと口に入れましょう。

なぜかというと、エビのうまみは、殻と身の間にあるためです。

殻をむいてから食べてしまうと、その味が半減してしまいます。

エビの頭としっぽの部分を最初に取っておくと、口に入れやすくなります。

小エビの場合は殻ごと食べられることもありますが、一般的なエビの場合は殻を口から取り出します。

口元を手やナプキンで覆いながら、箸や手を使って殻を取り出します。

フィンガーボールが用意されていれば、汚れた手を洗うようにしましょう。

思える食べ方ですが、中華料理ではよく見られる食べ方なのです。

もちろん殻をついたまま食べることに抵抗感がある人は、殻をむいてから食べてもかまいません。

個人の好みや状況によって判断しましょう。

• できればエビは、殻ごと食べる。