食事マナー

給仕や料理人に喜ばれる
30のテーブルマナー

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ソムリエは
「おすすめはありますか」という一言で、
やる気を出し始める。

ソムリエは「おすすめはありますか」という一言で、やる気を出し始める。 | 給仕や料理人に喜ばれる30のテーブルマナー

ソムリエにワインについて尋ねるとき、態度が重要です。

横柄な態度で尋ねるのではなく、できるだけ甘えるような態度で尋ねましょう。

 

たとえば、次の2つの表現を比べてみましょう。

「辛口の白ワインで、お願いします」

「辛口の白ワインで、おすすめはありますか」

どちらの言い方も、マナー上、問題はありません。

どちらの表現も「辛口の白ワイン」をオーダーしようとしていることに違いありません。

 

しかし、微妙な違いが感じられませんか。

「辛口の白ワインで、おすすめはありますか」と伝えるほうが「頼りにしています」というニュアンスを伝えやすいと思いませんか。

ソムリエにとって、頼りにされることほど嬉しいことはありません。

「よし。喜んでもらえるようなベストなワインを選ぼう!」

お客様からの要望に奮起するはずです。

ソムリエも人間です。

頼りにされれば、期待に応えたいと思います。

淡々とオーダーを伝えるだけでなく、頼りにするような口調のほうが、やる気を出します。

ソムリエのやる気を引き出すようなオーダーの仕方を身につけることも大切です。

そのためのキーフレーズは「おすすめはありますか」です。

「軽めの赤ワインで、おすすめはありますか」

「あまりアルコールに強くないのですが、白ワインでおすすめはありますか」

「今日は、私たちの結婚記念日です。おすすめのワインはありますか」

いくらでも応用が利きます。

「おすすめはありますか」というキーフレーズを使って、ソムリエのやる気を引き出していきましょう。

給仕や料理人に喜ばれるテーブルマナー(25)
  • 「おすすめはありますか」というキーフレーズを含めて、お願いをする。
おごってくれようとする人に対して頑固に断り続けるのは、逆に失礼だ。

もくじ
給仕や料理人に喜ばれる30のテーブルマナー
ソムリエは「おすすめはありますか」という一言で、やる気を出し始める。 | 給仕や料理人に喜ばれる30のテーブルマナー

  1. レストランの当日予約は、できるだけ控えること。
    レストランの当日予約は、できるだけ控えること。
  2. 刺そうにも刺せず、すくうにもすくえない。<br>グリーンピースの上手な食べ方。
    刺そうにも刺せず、すくうにもすくえない。
    グリーンピースの上手な食べ方。
  3. 読み終わったコースのメニュー表は、広げたままテーブルに置かない。
    読み終わったコースのメニュー表は、広げたままテーブルに置かない。
  4. 食事の場で、化粧直しをしてはいけない。
    食事の場で、化粧直しをしてはいけない。
  5. フォーマルなレストランに、塩やこしょうが置いていない理由。
    フォーマルなレストランに、塩やこしょうが置いていない理由。
  6. フォーマルなレストランで目撃した、とある光景。
    フォーマルなレストランで目撃した、とある光景。
  7. やむなく先に食べなければいけない状況で、しなければいけないこと。
    やむなく先に食べなければいけない状況で、しなければいけないこと。
  8. 客層は、レストランの本質を映し出す鏡だ。
    客層は、レストランの本質を映し出す鏡だ。
  9. どんなにおいしいワインも、適量を超えると、味がわからなくなる。
    どんなにおいしいワインも、適量を超えると、味がわからなくなる。
  10. 給仕やソムリエの質は、料理以上に引かれる魅力になる。
    給仕やソムリエの質は、料理以上に引かれる魅力になる。
  11. 髪の毛を触りながら食事をする人の、本当の問題点。
    髪の毛を触りながら食事をする人の、本当の問題点。
  12. パスタは本来、フォークのみで食べるもの。
    パスタは本来、フォークのみで食べるもの。
  13. サラダの上手な食べ方。
    サラダの上手な食べ方。
  14. テーブルマナーの達人は、時計を外してから食事をする。
    テーブルマナーの達人は、時計を外してから食事をする。
  15. 困ったときは、自分で判断したり行動したりしない。
    困ったときは、自分で判断したり行動したりしない。
  16. 緊張するところではない。<br>ただ慣れていないだけ。
    緊張するところではない。
    ただ慣れていないだけ。
  17. レストランは、品性を磨くための学校だ。
    レストランは、品性を磨くための学校だ。
  18. メニューを見て、3分以上迷わない。<br>一瞬の判断は、運命の出会いと同じだ。
    メニューを見て、3分以上迷わない。
    一瞬の判断は、運命の出会いと同じだ。
  19. フォーマルなレストランで、1人で食事ができるなら、何でもできるはずだ。
    フォーマルなレストランで、1人で食事ができるなら、何でもできるはずだ。
  20. 失敗は、表情で決まる。
    失敗は、表情で決まる。
  21. テーブルマナーは、手品と同じだ。
    テーブルマナーは、手品と同じだ。
  22. 一皿ずつ出てくるコース料理に込められた、3つの深い意味。
    一皿ずつ出てくるコース料理に込められた、3つの深い意味。
  23. 美しいマナーによって、相手を魅了させる。<br>口説きと同じだ。
    美しいマナーによって、相手を魅了させる。
    口説きと同じだ。
  24. ワインは、グラスの持ち方を変えるだけで、味が変わる。
    ワインは、グラスの持ち方を変えるだけで、味が変わる。
  25. ソムリエは「おすすめはありますか」という一言で、やる気を出し始める。
    ソムリエは「おすすめはありますか」という一言で、やる気を出し始める。
  26. おごってくれようとする人に対して頑固に断り続けるのは、逆に失礼だ。
    おごってくれようとする人に対して頑固に断り続けるのは、逆に失礼だ。
  27. レストランのフルコースで、中座するときのベストタイミング。
    レストランのフルコースで、中座するときのベストタイミング。
  28. ワインの予算を、声に出さずに伝える方法。
    ワインの予算を、声に出さずに伝える方法。
  29. テーブルマナーを身につけるのは、ブランド品を身につけるのと同じ。
    テーブルマナーを身につけるのは、ブランド品を身につけるのと同じ。
  30. テーブルマナーとは、命を捧げてくれる動植物に対する、最低限のマナー。
    テーブルマナーとは、命を捧げてくれる動植物に対する、最低限のマナー。

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