食事マナー

給仕や料理人に喜ばれる
30のテーブルマナー

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一皿ずつ出てくるコース料理に込められた、
3つの深い意味。

一皿ずつ出てくるコース料理に込められた、3つの深い意味。 | 給仕や料理人に喜ばれる30のテーブルマナー

レストランでのコース料理は、一皿ずつ、サーブされます。

学生時代、私はこのサーブのされ方に違和感を抱いていました。

一皿ずつ出される料理に、いらいらしていたのです。

食べ盛りの時期ということもあり、余計に不満を抱いていたのかもしれません。

「全部の料理をまとめて出してほしいな」と思っていました。

 

しかし、社会人になって何度もレストランでフルコース料理を経験していくうちに「一皿ずつサーブされる意味」を知りました。

レストラン側としては、3つ意味があります。

  1. 出来立ての料理を提供するため

温かいものや冷たいものが最初にまとめて出てくると、食べているうちに、温かいものは冷め、冷たいものはぬるくなったりします。

一皿ずつ提供されるのは「出来立ての状態で提供したい。出来立ての状態を食べてほしい」レストラン側の願いが込められています。

  1. 料理の後味に浸る時間を作るため

一皿の料理が食べ終わっても、すぐ次の皿がサーブされません。

給仕は客人の食事の様子を見ているはずですから、終わるやいなや、すぐ次の料理を出せばいいと思うのですが、待たされます。

この時間を「待ち時間」ととらえるのではありません。

 

「後味に浸る時間」です。

 

後味の余韻に浸る時間を作るため、給仕はあえて「間」を作っているのです。

  1. 客人を心待ちにさせるため

レストラン側としては、客人にわくわくする時間を作りたい希望があります。

一皿ずつ出てくるのは「心待ちにさせる」という意味があります。

「次はどんな料理だろうか」と、どきどきする時間や雰囲気の演出なのです。

給仕や料理人に喜ばれるテーブルマナー(22)
  • ゆっくりサーブされるコース料理にいらいらするのではなく、期待を膨らます。
美しいマナーによって、相手を魅了させる。
口説きと同じだ。

もくじ
給仕や料理人に喜ばれる30のテーブルマナー
一皿ずつ出てくるコース料理に込められた、3つの深い意味。 | 給仕や料理人に喜ばれる30のテーブルマナー

  1. レストランの当日予約は、できるだけ控えること。
    レストランの当日予約は、できるだけ控えること。
  2. 刺そうにも刺せず、すくうにもすくえない。<br>グリーンピースの上手な食べ方。
    刺そうにも刺せず、すくうにもすくえない。
    グリーンピースの上手な食べ方。
  3. 読み終わったコースのメニュー表は、広げたままテーブルに置かない。
    読み終わったコースのメニュー表は、広げたままテーブルに置かない。
  4. 食事の場で、化粧直しをしてはいけない。
    食事の場で、化粧直しをしてはいけない。
  5. フォーマルなレストランに、塩やこしょうが置いていない理由。
    フォーマルなレストランに、塩やこしょうが置いていない理由。
  6. フォーマルなレストランで目撃した、とある光景。
    フォーマルなレストランで目撃した、とある光景。
  7. やむなく先に食べなければいけない状況で、しなければいけないこと。
    やむなく先に食べなければいけない状況で、しなければいけないこと。
  8. 客層は、レストランの本質を映し出す鏡だ。
    客層は、レストランの本質を映し出す鏡だ。
  9. どんなにおいしいワインも、適量を超えると、味がわからなくなる。
    どんなにおいしいワインも、適量を超えると、味がわからなくなる。
  10. 給仕やソムリエの質は、料理以上に引かれる魅力になる。
    給仕やソムリエの質は、料理以上に引かれる魅力になる。
  11. 髪の毛を触りながら食事をする人の、本当の問題点。
    髪の毛を触りながら食事をする人の、本当の問題点。
  12. パスタは本来、フォークのみで食べるもの。
    パスタは本来、フォークのみで食べるもの。
  13. サラダの上手な食べ方。
    サラダの上手な食べ方。
  14. テーブルマナーの達人は、時計を外してから食事をする。
    テーブルマナーの達人は、時計を外してから食事をする。
  15. 困ったときは、自分で判断したり行動したりしない。
    困ったときは、自分で判断したり行動したりしない。
  16. 緊張するところではない。<br>ただ慣れていないだけ。
    緊張するところではない。
    ただ慣れていないだけ。
  17. レストランは、品性を磨くための学校だ。
    レストランは、品性を磨くための学校だ。
  18. メニューを見て、3分以上迷わない。<br>一瞬の判断は、運命の出会いと同じだ。
    メニューを見て、3分以上迷わない。
    一瞬の判断は、運命の出会いと同じだ。
  19. フォーマルなレストランで、1人で食事ができるなら、何でもできるはずだ。
    フォーマルなレストランで、1人で食事ができるなら、何でもできるはずだ。
  20. 失敗は、表情で決まる。
    失敗は、表情で決まる。
  21. テーブルマナーは、手品と同じだ。
    テーブルマナーは、手品と同じだ。
  22. 一皿ずつ出てくるコース料理に込められた、3つの深い意味。
    一皿ずつ出てくるコース料理に込められた、3つの深い意味。
  23. 美しいマナーによって、相手を魅了させる。<br>口説きと同じだ。
    美しいマナーによって、相手を魅了させる。
    口説きと同じだ。
  24. ワインは、グラスの持ち方を変えるだけで、味が変わる。
    ワインは、グラスの持ち方を変えるだけで、味が変わる。
  25. ソムリエは「おすすめはありますか」という一言で、やる気を出し始める。
    ソムリエは「おすすめはありますか」という一言で、やる気を出し始める。
  26. おごってくれようとする人に対して頑固に断り続けるのは、逆に失礼だ。
    おごってくれようとする人に対して頑固に断り続けるのは、逆に失礼だ。
  27. レストランのフルコースで、中座するときのベストタイミング。
    レストランのフルコースで、中座するときのベストタイミング。
  28. ワインの予算を、声に出さずに伝える方法。
    ワインの予算を、声に出さずに伝える方法。
  29. テーブルマナーを身につけるのは、ブランド品を身につけるのと同じ。
    テーブルマナーを身につけるのは、ブランド品を身につけるのと同じ。
  30. テーブルマナーとは、命を捧げてくれる動植物に対する、最低限のマナー。
    テーブルマナーとは、命を捧げてくれる動植物に対する、最低限のマナー。

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