フォーマルなレストランでフルコース料理をオーダーすると、ナイフとフォークがずらりと並びます。

一皿ごとに使うカトラリーが異なるためです。

一皿が登場するごとに、並んだナイフとフォークの外側から使っていきます。

食事が終われば、皿の上に斜めにして揃そろえておきます。

「食事が終わったので皿を下げて結構です」というサインになります。

このサインに気づいた給仕は、皿をさっと取り下げます。

しかし、これはフォーマルなレストランの場合の話です。

比較的、カジュアルなレストランでは、少し異なります。

何が異なるのかというと「略式」になるのです。

たとえば、カジュアルなレストランのフルコースでは、途中の口直しのソルベや食後のフルーツなど略されるのが一般的です。

またナイフとフォークも略されます。

カトラリーはずらりと並ばず、ナイフレストの上にナイフとフォークが1つずつあり、1種類で済ませるのです。

略式のフルコースでは、ナイフとフォークを一式で使い回すイメージです。

ナイフレストは、一皿、食べ終えるごとに、ナイフとフォークを戻すためのものです。

ナイフレストがある場合、食後は皿の上にカトラリーを揃えず、ナイフレストの上に戻すことがルールになります。

ナイフは刃を内側にして、右側に置きます。

フォークは背を下にして、左側に置きます。

それが「食事が終わったので皿を下げてください」というサインになります。

このルールを知らない人も多いようです。

食後、皿の上にカトラリーを並べていると、カトラリーも一緒に皿ごとを持っていかれますが、焦らないでください。

次の皿が登場する際に、給仕が新しいナイフとフォークを持ってきて、ナイフレストの上に置いてくれます。

• ナイフレストが登場する場合、ナイフとフォークはナイフレストに戻す。