執筆者:水口貴博

握り寿司の
30の食事マナー

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魚のにおいは、
嘘をつかない。

魚のにおいは、嘘をつかない。 | 握り寿司の30の食事マナー

私は寿司屋で、寿司を食べる前、おいしいかどうかが判断できます。

難しいことではありません。

店内のにおいで、わかります。

寿司屋の扉を開けて入った瞬間、魚らしい独特のにおいが感じられるはずです。

魚を扱う専門の店ですから、当然です。

魚料理を経験したことがあればわかると思うのですが、魚の生臭いにおいは、なかなか取れません。

洋服に血が付くと、洗濯してもなかなか取れないように、魚も血が含まれる肉を扱うので、なかなか落ちるにおいではないのです。

魚を専門に扱う寿司屋なら、魚のにおいが多少なりとも店内にするものです。

しかし、問題は「においの質」です。

大きく2種類あります。

「新鮮な魚のにおい」と「腐ったような魚のにおい」です。

店内の魚のにおいが新鮮なら、食べる前から、おいしいであろうことが直感できます。

新鮮な魚のにおいは、きれいに掃除が行き届いている証拠です。

店内の隅から隅から、定期的な掃除が行われていることがわかります。

そうした配慮ができる人は、当然、握る技術にたけているものです。

見なくても、においが証明しています。

場合によっては、もはや魚のにおいがしない店すらあります。

そういう店は、間違いなく本物です。

一方、魚の腐ったようなにおいがする店もあります。

掃除の手を抜いていたり、隅々まで掃除が行き届いていなかったりする証拠です。

その気配りの足りない店は、寿司を握る際にも現れます。

技術が低かったり手を抜いていたりなど、どこか配慮が足りないのです。

腐った魚のにおいがする店というのは、細かな点が配慮できない店です。

そういう店は握る寿司の程度が予想できるのです。

握り寿司の食事マナー(14)
  • 寿司屋の扉を開けた瞬間のにおいの違いに、気づく。
わさびの刺激をすぐ抑えたいときの裏技。

握り寿司の30の食事マナー
握り寿司の30の食事マナー

  1. 握り寿司は、日本の技術大国が生み出した代表的な日本料理。
    握り寿司は、日本の技術大国が生み出した代表的な日本料理。
  2. 寿司屋に向かうのは、舞台に行くのと同じだ。
    寿司屋に向かうのは、舞台に行くのと同じだ。
  3. なぜ、寿司屋のベテラン職人には、頑固な人が多いのか。
    なぜ、寿司屋のベテラン職人には、頑固な人が多いのか。
  4. 「1貫を一口で食べる」これが握り寿司の粋な食べ方の基本。
    「1貫を一口で食べる」これが握り寿司の粋な食べ方の基本。
  5. ねたとご飯を別々に食べない。
    ねたとご飯を別々に食べない。
  6. 握り寿司が一口で食べられない人の対処法。
    握り寿司が一口で食べられない人の対処法。
  7. 握り寿司に醤油をつけるときの正式なマナー。
    握り寿司に醤油をつけるときの正式なマナー。
  8. 寿司の軍艦巻き。<br>あなたなら、どう醤油をつけますか。
    寿司の軍艦巻き。
    あなたなら、どう醤油をつけますか。
  9. 握り寿司を手で食べるか、箸で食べるか。<br>それが問題だ。
    握り寿司を手で食べるか、箸で食べるか。
    それが問題だ。
  10. 1貫ずつ注文できるお店もある。
    1貫ずつ注文できるお店もある。
  11. 1貫ずつ注文できるということは、幅広く楽しめるということ。
    1貫ずつ注文できるということは、幅広く楽しめるということ。
  12. 握ってもらったお寿司は、出てきた瞬間に食べる。
    握ってもらったお寿司は、出てきた瞬間に食べる。
  13. 早い、安い、新鮮で、しかもうまい。<br>回転寿司は、最高のファストフード店だ。
    早い、安い、新鮮で、しかもうまい。
    回転寿司は、最高のファストフード店だ。
  14. 魚のにおいは、嘘をつかない。
    魚のにおいは、嘘をつかない。
  15. わさびの刺激をすぐ抑えたいときの裏技。
    わさびの刺激をすぐ抑えたいときの裏技。
  16. 回転寿司で、新鮮な寿司を見分ける方法。
    回転寿司で、新鮮な寿司を見分ける方法。
  17. 回転寿司で干からびたネタしか残っていないときの対処法。
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  18. 回転寿司で取った皿をレーンに戻すのは、マナー違反。
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  23. トロを食べれば、店がわかる。
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  26. 通は、食後の小皿がきれい。
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  27. 寿司を味わいたければ、醤油をつけない。<br>ベテラン職人の腕にかかれば、魚の生臭さまで取ってしまう。
    寿司を味わいたければ、醤油をつけない。
    ベテラン職人の腕にかかれば、魚の生臭さまで取ってしまう。
  28. 握り寿司をよりおいしく食べられる順番。
    握り寿司をよりおいしく食べられる順番。
  29. ちらし寿司は、握り寿司とは食べ方が少し異なる。
    ちらし寿司は、握り寿司とは食べ方が少し異なる。
  30. 寿司屋のタバコと香水は、作品に泥を塗る行為と変わらない。
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