執筆者:水口貴博

握り寿司の30の食事マナー

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寿司を味わいたければ、醤油しょうゆをつけない。ベテラン職人の腕にかかれば、魚の生臭さまで取ってしまう。

寿司を味わいたければ、醤油をつけない。ベテラン職人の腕にかかれば、魚の生臭さまで取ってしまう。 | 握り寿司の30の食事マナー

魚の味を、存分に味わいたければ、醤油は不要です。

醤油の本来の目的は、魚の生臭さを消すためのものです。

人によっては、魚独特の生臭さが苦手という人がいます。

たしかに生臭さが気になる魚もありますから、醤油をつけると、おいしくいただけるようになります。

醤油にはいくつかの香りの成分があり、生魚のくさみを消す、香辛料のような働きを持っています。

ただし、醤油は魚の生臭さを消す作用があるだけのことはあり、味が濃い。

生臭さを消すにはうってつけですが、味わいが強すぎて、魚の味わいまで覆い隠してしまう場合もあるのです。

「握り寿司を食べるときは醤油をつける」という先入観を持っていないでしょうか。

醤油をつけなければいけないルールはありません。

むしろ魚本来の肉の味わいを楽しみたければ、やはり素のままが一番。

一度、寿司を醤油なしで食べてみましょう。

魚本来の味わいが楽しめます。

「それでは生臭くておいしく味わえない」

いえ、実はそうとも限らないのです。

生臭いというのは、魚が取れてしばらく時間が経っているからです。

取れたての新鮮な魚を使っていれば、ほとんど生臭くありません。

また、ベテラン職人の腕にかかれば、実はほとんど魚の生臭さは消えます。

ベテラン職人の実力を発揮する瞬間です。

魚の調理が優れているため、生臭さまで取ってしまう技術があるのです。

握り寿司の食事マナー(27)
  • 魚の本来の味を楽しむときは、あえて醤油をつけずに食べる。
握り寿司をよりおいしく食べられる順番。

握り寿司の30の食事マナー

  1. 握り寿司は、日本の技術大国が生み出した代表的な日本料理。
  2. 寿司屋に向かうのは、舞台に行くのと同じだ。
  3. なぜ、寿司屋のベテラン職人には、頑固な人が多いのか。
  4. 「1貫を一口で食べる」これが握り寿司の粋な食べ方の基本。
  5. ねたとご飯を別々に食べない。
  6. 握り寿司が一口で食べられない人の対処法。
  7. 握り寿司に醤油をつけるときの正式なマナー。
  8. 寿司の軍艦巻き。
    あなたなら、どう醤油をつけますか。
  9. 握り寿司を手で食べるか、箸で食べるか。
    それが問題だ。
  10. 1貫ずつ注文できるお店もある。
  11. 1貫ずつ注文できるということは、幅広く楽しめるということ。
  12. 握ってもらったお寿司は、出てきた瞬間に食べる。
  13. 早い、安い、新鮮で、しかもうまい。
    回転寿司は、最高のファストフード店だ。
  14. 魚のにおいは、嘘をつかない。
  15. わさびの刺激をすぐ抑えたいときの裏技。
  16. 回転寿司で、新鮮な寿司を見分ける方法。
  17. 回転寿司で干からびたネタしか残っていないときの対処法。
  18. 回転寿司で取った皿をレーンに戻すのは、マナー違反。
  19. 「不快になる知識の自慢」と「気分のよい知識の自慢」の違いとは。
  20. むやみに符丁を言いふらすお客さんは、滑稽に見える。
  21. 職人はお客さんからの「おいしいね」という言葉のために、長年の修行を積み重ねている。
  22. 高級握り寿司は、話のネタにもなる。
  23. トロを食べれば、店がわかる。
  24. 初めて向かう寿司屋で、いきなりカウンター席に座るのは危険?
  25. 寿司屋で長居をしすぎない。
  26. 通は、食後の小皿がきれい。
  27. 寿司を味わいたければ、醤油をつけない。
    ベテラン職人の腕にかかれば、魚の生臭さまで取ってしまう。
  28. 握り寿司をよりおいしく食べられる順番。
  29. ちらし寿司は、握り寿司とは食べ方が少し異なる。
  30. 寿司屋のタバコと香水は、作品に泥を塗る行為と変わらない。

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