1～10件（32件中）の検索結果
- 初めて向かう寿司屋で、いきなりカウンター席に座るのは危険？ 13290
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...独特の空気が流れていることもあります。 部屋が狭いと、職人が握っているときの表情・動きなどは、お客さんに丸見え...鎖的な寿司屋では、部屋が狭い分、熱気が伝わりやすい。 職人の意気込みが、そのまま店内の雰囲気へと変わるのです。... -
- 握ってもらったお寿司は、出てきた瞬間に食べる。 11502
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...握ってもらったお寿司は、出てきた瞬間に食べる。 通は、職人が握って台の上に置いた瞬間に取って食べ始めます。 3秒...寿司のおいしさを存分に味わうためです。 なにより、寿司職人の技術の積み重ねに報いるためです。 同席者との会話が盛... -
- 職人はお客さんからの「おいしいね」という言葉のために、長年の修行を積み重ねている... 10100
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...握り寿司の30の食事マナー その21 職人はお客さんからの「おいしいね」という言葉のために、長...年の修行を積み重ねている。 職人は一人前になるまで「10年」もの時間をかけています。 考... -
- むやみに符丁を言いふらすお客さんは、滑稽に見える。 10004
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...。 こうした言葉のことを「符丁」といいます。 いわゆる職人の間で交わされる合言葉。 どの業界でも、その業界内での...白く表現を変えている理由もありますが、本来の目的は「職人同士の会話の内容を、お客さんに悟られたくないから」で... -
- 回転寿司店は、メンタルを鍛えることができるトレーニング場。 9617
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...では、鍛え方の手順です。 まず回転寿司店に入ったら、職人から少し離れた場所に座ります。 席に着いたら、回転して...ません。 手元に注文用紙があったとしても使いません。 職人に直接声をかけて注文するのがポイントです。 職人に直接... -
- 「1貫を一口で食べる」これが握り寿司の粋な食べ方の基本。 9520
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...べると、ご飯が崩れたり乾燥したりしてしまうからです。 職人は、少しでも鮮度の高い握り寿司を提供するために、手際...ーであり、粋の表現とされています。 「このお客さんは、職人の気持ちがわかっているではないか」 ささいな食べ方の心... -
- 寿司を味わいたければ、醤油をつけない。ベテラン職人の腕にかかれば、魚の生臭さまで... 9440
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...の27 寿司を味わいたければ、醤油をつけない。 ベテラン職人の腕にかかれば、魚の生臭さまで取ってしまう。 魚の味を...っていれば、ほとんど生臭くありません。 また、ベテラン職人の腕にかかれば、実はほとんど魚の生臭さは消えます。 ベ... -
- なぜ、寿司屋のベテラン職人には、頑固な人が多いのか。 9440
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...握り寿司の30の食事マナー その3 なぜ、寿司屋のベテラン職人には、頑固な人が多いのか。 「握り方が悪い」 「さっき...手際が悪かったのでしょうか。 珍しい光景でしたが、寿司職人の裏側を垣間見た気がしました。 本気になって握り寿司を... -
- 寿司屋のタバコと香水は、作品に泥を塗る行為と変わらない。 9343
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...香水は、作品に泥を塗る行為と変わらない。 握り寿司は、職人の芸術作品です。 何十年にもわたる修行を積んだ職人の作...絶対厳禁」です。 どんなに鮮度のいい魚を使い、どれだけ職人の腕がよくても、1本のタバコでダメになります。 極一部... -
- 寿司屋に向かうのは、舞台に行くのと同じだ。 8957
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...も、わくわくの中に、微妙な緊張感があります。 ベテラン職人による職人技を鑑賞しながら、おいしい握り寿司を食べま...屋に行くときには、舞台に行くつもりで向かいましょう。 職人技を鑑賞し、芸術なる食に感動するために、向かうのです... -
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