執筆者:水口貴博

中華料理の30の食事マナー

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中華料理の基本的な流れ。

中華料理の基本的な流れ。 | 中華料理の30の食事マナー

西洋料理のコース料理では、料理が出てくる順番があるように、中華料理にも出てくる順番があります。

中華料理は、大きく5つの料理が出されるのが基本です。

食事のペースを考えるためにも、基本的な流れを押さえておきましょう。

  1. 前菜

色鮮やかな小さな料理が出されます。

量はさほど多くなく、食欲を駆り立てるための意味があります。

「冷たいクラゲ」「バンバンジー」「アヒルの卵」「サメの煮物」などが出されます。

基本的に冷たい料理が出されますが、温かい料理と混ざって出てくることもあります。

  1. 湯(スープ)

前菜の次は、温かいスープが出されます。

主食が始まる前に、胃を温めておく意味があります。

「フカヒレ」や「ツバメの巣」などが代表的です。

  1. 主菜

最初のメインディッシュです。

肉・魚・野菜などを使った料理が、3皿から5皿、登場します。

炭水化物の少ない料理のため、食べやすくするためです。

  1. 主食

2つ目のメインディッシュです。

たっぷり炭水化物が含まれたご飯類や麺類が出されます。

比較的、炭水化物をたっぷり含んだ、味の濃い料理が中心です。

  1. 点心

食事の締めくくりとして「点心」と呼ばれる軽食が出されます。

西洋料理でいう、食後のデザートにあたります。

杏仁豆腐あんにんどうふ」「ゴマ団子」「ライチ」など甘みのあるものが出ます。

「春巻き」「シューマイ」「水ギョーザ」という軽い食事が出ることもあります。

中華料理の食事マナー(4)
  • 中華料理の基本的な流れを、押さえておく。
中華料理は、なぜ円卓テーブルなのか。

中華料理の30の食事マナー

  1. 中華料理の食事マナーは、簡単なようで、難しい。
  2. 和気あいあいとする中華料理の、ささいな難しさ。
  3. 四大中華料理が生まれた歴史的背景と特徴。
  4. 中華料理の基本的な流れ。
  5. 中華料理は、なぜ円卓テーブルなのか。
  6. 中華料理で最初に意識したい、箸の置き方。
  7. 回し台は、パブリックスペースという意識を持つ。
  8. 茶碗とちりれんげ以外の器は、器を持ち上げない。
  9. 円卓テーブルの席次と座る順番について。
  10. 取り分ける順番や量など、目上の人に対する配慮をする。
  11. 何人で食事をするか。
    それによって取る量が異なる。
  12. 回し台の1周目だけは、特に注意。
    1周目で気をつけたい2つのマナー。
  13. 回転台から料理を取るときに気をつけたいマナー。
  14. 人のマナーは、サーバー用スプーンを使い終わった後に、垣間見える。
  15. 中華料理のチャーハンは、1粒残らず食べきらないほうがいい。
  16. 中華料理では量に注意。
    「1皿=一人前」とは限らない。
  17. 西洋ではマナー違反に当たる調味料の使用は、中華では当たり前のマナーになる。
  18. スプーンのように持つのは誤り。
    ちりれんげの正式な持ち方とは。
  19. 脂っこい中華料理を毎日食べている中国人が、太らない理由。
  20. 北京ダックの上手な食べ方。
  21. 上海ガニの上手な食べ方。
  22. 殻付きのエビ料理をおいしく味わう、意外な食べ方。
  23. 麺料理の上手な食べ方は、ちりれんげが鍵を握る。
  24. 春巻きやシューマイの上品な食べ方。
  25. 中国茶の主な種類と特徴。
  26. 中国茶でおかわりを意味する2つのサイン。
  27. 紹興酒で乾杯するときのマナー。
  28. ラオチュウの一口目は、氷砂糖を入れないのがマナー。
  29. いける!前菜とお酒だけの食事コース。
  30. テイクアウトを、ためらう必要はない。

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