「回転寿司」が、大変一般的になりました。

寿司屋らしくない堅苦しさが小さくて開放感があります。

そのため、お客さんが好きなネタを手軽に手を出しやすい。

くるくるさまざまなネタが回る光景は、不思議な光景ですね。

人間は動いている物に反応しやすい本能があります。

おいしい握り寿司がくるくる回っていると、つい見てしまいますし、見ているとなおさら食欲がそそられます。

食べる側にとっても手に取りやすく、店側にとっても売り上げを伸ばしやすい。

単純なシステムですが、経営的な観点から言えば、画期的です。

そうした双方の利点があったため、登場して以来、あっという間に大衆に受け入れられました。

私がアメリカに留学していたころも、ロサンゼルスで、寿司屋といえば回転寿司というほど、一般的でした。

いいところだらけと思える回転寿司ですが、1つ欠点があります。

品質が落ちやすい、という点です。

回転寿司のシステムの都合上、注文してから握るのではなく、あらかじめ握っておきます。

時間が経つと、乾燥しやすくなったり酸化が進みやすくなったりしてしまい、鮮度が落ちやすいのです。

回っているネタの中には、握ったばかりのものもあれば、時間が経ったものもあります。

できるだけ握りたてを食べたいと思いますよね。

では、回転する数多くのネタの中で、新鮮なものをどうやって見分けますか。

ポイントは「表面」です。

表面をじっくり見てみましょう。

新鮮なネタは、水分が豊富に含まれていますから、照明の光がよく反射します。

つまり、表面が光を反射しているものというのは、新鮮というわけです。

逆に反射が鈍いネタというのは、乾燥が進んでいる証拠です。

単純な見分け方ですが、誰にでもすぐできる方法です。

• 表面が光でよく反射しているネタを、選ぶ。