執筆者:水口貴博

洋食フルコースで心がけたい30のテーブルマナー

22

エスカルゴの上手な食べ方。

エスカルゴの上手な食べ方。 | 洋食フルコースで心がけたい30のテーブルマナー

西洋料理の1つに「エスカルゴ」があります。

いわゆる、食用のカタツムリ料理です。

「ヨーロッパではカタツムリまで食べるの?」

驚きますが、フランスではトリュフ、フォアグラ、キャビアに続く、代表的なフランス料理です。

ブルゴーニュの郷土料理として有名です。

フランスはワインで有名ですが、ワインに必要とされるブドウの葉を飼料に養殖されています。

さて、エスカルゴが登場する場合「トング」と呼ばれるU字形の道具も出てくるはずです。

左手でトングを持ち貝を固定しながら、右手にフォークを持ち、中身を引っかけて取り出します。

トングが用意されていない場合は、手で直接つかんで結構です。

エスカルゴは冷めると中身が固くなるので、熱いうちに食べるようにしましょう。

中身を食べ終わった後が、ポイントです。

「殻の中に残った汁」です。

楽しみ方は、2つあります。

  1. パンにつけて食べる

エスカルゴ料理では、皿の上に小さなパンも添えられていることがあります。

もちろんパンをそのまま食べてもいいですが、殻に残った汁を、パンにかけて食べてみましょう。

パンがおいしくいただけます。

これはマナー違反ではなく、一般的な食べ方です。

またパンは直接手でつかむより、フォークでパンを刺したほうが、より上品です。

  1. 直接飲む

殻の中に残った汁は、直接口をつけて飲んでも結構です。

バターが含まれた汁が口に広がり、上品な後味が続きます。

洋食フルコースで心がけたいテーブルマナー(22)
  • エスカルゴ料理は、殻の中に残った汁をパンにつけて楽しむ。
レモンと粉チーズを振りかけるときに心がけること。

洋食フルコースで心がけたい30のテーブルマナー

洋食フルコースで心がけたい30のテーブルマナー
  1. フルコース料理は、必要とされるテーブルマナーもフルコース。
    フルコース料理は、必要とされるテーブルマナーもフルコース。
  2. フルコースをオーダーする前に、気をつけておきたいこと。
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  3. フランス料理の一般的なフルコースメニューの順番と意味。
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  4. イタリア料理の一般的なフルコースメニューの順番と意味。
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  5. なぜ、イタリア料理よりフランス料理のほうが、品目が多いのか。
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  6. どんな料理でも、基本的に左側から切っていく。<br>その理由とは。
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  7. フルコースをスムーズに食べられる人は、絶対にモテる。
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  8. コース料理は、同席者とランクを合わせてオーダーすること。
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  9. スープで、音を立てないように飲む上手な方法。
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  10. スープを飲むときのスプーンの正しい使い方。
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  11. パンを食べながらスープを飲まない。<br>パンを食べてからスープを飲まない。
    パンを食べながらスープを飲まない。
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  12. 左利きの人のナイフとフォークの適切な持ち方。
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  14. 魚料理の上手な食べ方。
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